Fenchelrisotto

Einkaufen:

• 150g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
• 300g Risotto-Reis
• 4 Fenchelknollen

Ggf. schon vorhanden:

• 1600ml Gemüsebrühe
• 5 El Butter
• 100ml trockener Weißwein

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer

• 2 kleine Fenchelknollen putzen, dabei das zarte Grün beiseitelegen.
• Knollen halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
• 1 Knolle klein würfeln, die andere in 1 cm dicke Spalten schneiden.
• 600-800 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
• 1 El Butter in einem weiten Topf schmelzen, Fenchelwürfel darin glasig dünsten.
• 150 g Risotto-Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten.
• Mit 50 ml trockenem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
• So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
• Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen worden ist.
• Inzwischen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin ca. 7 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
• 75 g ital. Hartkäse reiben. 2/3 davon am Ende der Garzeit mit 1⁄2 El Butter unter den Risotto rühren, pfeffern. Risotto mit Fenchelspalten, Fenchelgrün und restlichem Käse anrichten.